颜色、花纹、弹性、粘度这些。

好的牛肉闻起来是一股鲜味，不带酸味之类的。色泽色泽鲜红有光泽，而且呈色均匀，脂肪洁白色或呈乳黄色。

牛肉的纹路，往往是检验牛肉优劣的重要依据。一些好的牛肉，具有大理石花纹，比如和牛，其油花较其他品种的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的松软脂肪，其分布平均细致，肉质便会嫩而多汁，油花在摄氏25度便会融化，带来入口即溶的口感。

从这些方面辨别，眼前的这块新鲜牛肉，算得上中上等的水平，也让梁经理松了口气。

有了这打底，加上张凡的养殖技术，到时候搞出国内顶级的牛肉应该是有信心的。要是肉牛本身很差，再怎么管理也是烂泥扶不上墙。

有时候，本身资质真的很重要，不是后天能弥补的。

丁亮殷勤地端着一盘牛排过来，是他让村里人认真弄的，怎么做牛排，还是他从网上查，然后教给村里的大厨。

“来，师兄、梁经理你们俩尝一尝。除了牛排，还有牛腩之类。”

“煎牛排？手艺不怎么样。”还没吃，梁经理就开始点评。

做这道菜首先，锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以。

丁亮赶紧解释“第一次做，手生，没办法。对了，这是全熟的。”

牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短。

虽然卖相不怎么好看，但张凡吃了两口，感觉还是挺不错的。梁经理没有马上说话，品尝了两分钟，才开口“不是专业的厨具做出来的，加上不熟练，能做出这味道，也算是不错。”

“对了，这一块生的给我先冷藏，晚点我拿回去烤。”

烤肉也是牛肉的一种常见吃法，尤其是在韩国，什么肉都要烤着吃才有味道一样。

“行，我帮您留着。”丁亮点头。

不仅如此，他还特意留了一些，好让张凡带回去吃。