俩字儿，丁点儿不比老字号差。

就比如说“带馅儿的”这组做的褡裢火烧吧。

这是“口子”上的独特饮食。

尽管“门框胡同”的“瑞宾楼”做这个有名，在京城口碑向来是第一。

可那也是创始人为了生计，违背了“口子”规矩，从行里传出来的。

庞师傅和苟师傅教出来的徒弟，那才是正行啊。

再比如说“翻炒组”，也有两样显本事的吃食。

一个是“蛋炒饭”，另一个就是“炒疙瘩”。

这“蛋炒饭”呀，看似人人会做，可实则不易。

真像庾澄庆唱得似的，“最简单也最困难，饭要粒粒分开还要沾着蛋”。

千万别怀疑，这不是假的讲究。

像一般人吃过的“蛋炒饭”都是鸡蛋和饭粒分开吧？

那叫做“碎金饭”，属于家常类最容易的做法。

还有一种，必须得讲蛋浆均匀裹在饭粒上的，这叫做“金裹银”。

却是“口子”行里的独有绝活儿。

过去的京城人不是老得办喜寿堂会嘛。

所以“口子”行，就连个“蛋炒饭”也不能马虎了，照样得讲究吉利。

类似的，还有金裹银的卷子，金裹银的饼，那真没少费心思。

而这种“蛋炒饭”的制作要求，就是外观要做到“金银剔透”，而绝非“晶莹剔透”。

另外，口味上最重要的是靠猪油提香。

得在蛋液和锅铲舞动之间，把饭、蛋、葱，均匀且精妙的相容相交。

千万别小看这一点。

一碗简单的猪油拌饭，就常常能使挑剔的美食家潸然泪下。

而无论是米饭、面条、馄饨、青菜，只要加一勺猪油，就能产生神奇的魔法。

确实，猪油吃多了对身体不好，不能多食。

可除了遇见“口子”上的师傅，这么精彩的蛋炒饭又哪里有机会吃到？

既然如此难得，若是只图个香香嘴，臭臭屁股的食客，这一点缺陷也就可以忽略了吧。

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