“因为绞肉机高速旋转的刀片会把肉里面的纤维全部切碎变成肉糜肉浆，会使其口感大打折扣，变得没有嚼头。”

“好的肉丸，都是锤打出来的，不管是机器锤还是手工锤，反正锤它就对了。”

苏陌屏气凝神的说道：“呼，是时候展示一下真正的技术了！”

接着“啊哒”一声，画面瞬间就狂野了起来。

每根3斤重呈长方形的特制大铁棒是没有的，只能抡起斧头用斧背这样，更重......

要不怎么说肉丸从来都是师傅练就麒麟臂的重要工具之一呢？

别的不知道，但用驼鹿的里脊还真不用像牛肉丸那样要反复锤打上千遍，排骨汤还没沸腾煮开呢，鹿肉已经成了肉泥。

这还是苏陌悠着来的，不然估计绞肉机都没他狠......

将肉泥放入盆里加入盐搅拌搅拌，冰冻再解冻的肉，自然比不了新鲜到还会跳的，但胶感粘性看着也还行，还是有点劲的。

苏陌用手将肉泥挤成丸子形状，也不下锅，而是先摆放在碟子里。

也没做多，一共就八颗，呈现出倔强又傲娇的不规则的鲜红圆润，看着就诱人。

“6666！”

“看着好棒，想吃！”

“哈哈，瞬间变成了排骨肉丸汤！”

“......”

还没完呢，只有小肉丸是不够滴！

“嘿嘿，接下来，我们再来一个大丸子，加个狮子头，凑一个长长久久！”

苏陌笑眯眯的拿起了剩下的那一块里脊肉，又捞起几朵泡发好的干蘑菇，当然还有一小块鹿脂肪。

狮子头当然得肥瘦相间才好吃。

至于狮子头肥瘦的最佳配比，总会有分歧。

有的人说肥三瘦七的才最正宗，有的人说肥四瘦六才最完美。

清朝徐珂编著的《清稗类钞》第十三卷饮食类中说的，狮子头的肥瘦比例是为各半，肥一半，瘦一半。

汪曾祺先生的记录是：“猪肉肥瘦各半，爱吃肥的亦可肥七瘦三。”

所以，其实就全看个人喜好，你喜欢吃的，就是最正宗的，你不喜欢，再正宗也没用。

做狮子头就不像锤鹿肉丸了，狮子头讲究的是细切粗斩，这活就轻松多了，苏陌快速的将鹿肉、脂肪、蘑菇剁好后放进盆里，也不忙着搅拌上劲，而是拿起了那条已经解冻好了的白鲑鱼。

“咦，他拿鱼做什么？”

楚清妍纳闷了。

狮子头她懂，但他突然拿那条鱼出来，就让人看得有些云里雾里的了。

“他要加鱼肉进去？”雷爷猜测道。

这倒不奇怪，毕竟万物皆可狮子头，用纯鱼肉做的狮子头都有，而且还很出名呢。

在初春的时候，人们还喜欢将河蚌切成粗丁与猪五花肉粒，虾籽一同做成狮子头，然后用河蚌汤炖制，据说河鲜味浓郁，肉圆嫩之中略有爽口，为春馔妙物。

然而，雷爷只猜对了一半。

苏陌不仅是加入了些许鱼肉，而且把鱼皮也片些切碎加入进去了，最后再加入鲑鱼子，这才算完。

他笑眯眯的解释道：“我今天想吃得清淡一些，因此肥瘦比例选择了1比9。”

“但这样一来，狮子头的特点就没了，毕竟狮子头是要吃起来松而不散，入口即化。”

“因此我加入了一些鱼肉和鱼皮，鱼肉软可代替肥肉，鱼皮同样如此且q弹有韧劲，搭配上鱼籽算是弥补一下没有灵魂马蹄的口感不足问题。”

“如此一来，这个狮子头既有入口即化的特点而不油腻，即有嚼劲而又别有一番鲜味。”

苏陌的话音刚落。

雷爷一拍大腿：“好家伙，我就说此子看似憨憨，实则城府深不可测，套路层出不穷！