他笑着说道：

“你看着办吧师兄，不是还要请这位曾记者吃饭嘛，你觉得做什么合适就做什么吧。”

嗯，选择权交给你。

我只负责学习。

这会儿店里有做豉汁蒸鸡和干煸鸡块用的小公鸡。

原本林旭打算让谢保民做上次提过的枣庄辣子鸡的，但毕竟有电视台的记者在，枣庄辣子鸡多少显得有些家常。

还是让师兄单独发挥一下比较好。

毕竟这位可是钓鱼台的总厨。

稍稍做一两道菜，就足够惊艳大家。

谢保民将这些鸡腿倒在盆里，用清水浸泡了起来。

不管做什么菜，浸泡这一步都少不了的。

这既能让鸡皮得到舒展，方便洗掉毛孔与褶皱中的杂质，也能够浸泡出肉中的血水，让鸡腿吃起来更鲜嫩美味。

最终他做出了选择：

“这些鸡腿等会儿我焯一下放进鸡爪的卤汤里做点卤鸡腿算了，至于剩下的，给你们做一道酱爆鸡丁。”

酱爆鸡丁？

林旭渴望学习的心又按捺不住了。

相对于枣庄大盘鸡，酱爆鸡丁显然更适合未来新店的定位啊，而且酱爆鸡丁味道不错，口感也好。

学到手的话，说不定会成为新店的招牌菜呢。

他决定等会儿在师兄做的时候偷个师。

整天被那张卓越级餐品学习卡撩拨得这也想学，那也想学。

林旭准备直接把这张卡用了。

省得老惦记学什么菜。

谢保民把鸡腿清洗干净，接着挑出七八根个头匀实的继续浸泡，而其他鸡腿则放进锅里，倒入清水，再加入葱姜进行焯水。

水开后撇去浮沫，然后再煮个分钟，把鸡腿彻底煮透。

然后捞出来，用温水清洗一下。

这会儿徐新华正好准备把卤汤熬一下开始卤鸡爪，谢保民直接将鸡腿放进了卤汤中。

这样先跟着卤汤煮一会儿，等鸡爪下锅后再和鸡爪一块卤制。

接着再浸泡一小时。

鸡腿彻底吸收了卤汤的味道，会变得鲜嫩可口。

林旭说道：

“这些鸡腿不卖，全都咱自己吃，别人送的不要钱，咱也没必要再卖钱了。”

一听说晚上加鸡腿，每个人都打起了精神。

扛着摄像机拍摄的曾晓琪有些不敢相信。

我的天哪！

这是什么样的老板啊？

听谢总厨说鸡腿品质好，不说想办法卖钱，反而让员工们都吃了。

那我等会儿也得尝尝，大家都说给摄像师加鸡腿，我都拍了这么久了，值得奖励一根卤鸡腿吧？

不过我更想尝的是谢总厨做的酱爆鸡丁。

也不知道他啥时候才开始做。

谢保民也没让她等太久。

下午四点的时候。

他将鸡腿从水中捞出来，一边往下扒鸡皮一边说道：

“鸡丁类菜品在做的时候，需要提前把鸡皮扒下来，这样做出来的鸡丁口感才更好。”

浸泡的时间太久，鸡皮很轻松就能扒下来。

拔掉的鸡皮可以熬鸡油用，不会浪费。

所有鸡腿的鸡皮全部扒下来后，谢保民用菜刀在鸡腿上顺着划一刀，刀刃贴着鸡腿，接着从划开的部位向两边扒，将鸡腿骨露出来。

接着用菜刀挑断鸡腿骨两头的筋膜，一根完整的鸡骨头就被剔了出来。

“过去生活困难，老京城人吃不起猪肉，就用便宜的鸡胸肉代替猪肉，再用酱爆香，假装是酱爆肉丝，这才有了这道酱爆肉丁。”

谢保民从十几岁就跟着高大爷学厨艺。

对各种菜品的历史都挺了解。

他一边忙活一