蛇肉一丝丝的拆下来，将蛇骨去掉。

蛇羹的做法，其实适用于所有肉类汤羹，基本上都是先把肉煮断生，再进行改刀或者拆骨头，拆好了再用烩的手法加高汤做浓稠的汤羹。

鱼羹、鸡羹、鸭羹、猪肉羹、羊肉羹等等，都能用这个方法做出来。

林旭将肉拆好，放在一边，然后将墩墩那一份蛇肉拆好，将蛇的嵴骨和鱼刺一样的肋骨完全去掉，再淋一点点煮蛇肉用的原汤。

他端着这盘肉来到外面，倒进墩墩吃饭的陶瓷盘子里，递给了沉佳悦：

“墩墩这一份做好了，你端下去喂它吃吧，要是喜欢吃，回头还做。”

虽然杀蛇的过程有些瘆人，杀好的蛇四处扭动也让人有些生理不适，但煮好的蛇肉还是不错的。

沉佳悦这会儿已经吃完了鸡爪，正拿着手机，挑选爬山时拍到的照片呢。

枝头的嫩芽，路边萌出的草尖，以及水中偶尔泛起的水花，都预示着春天来了，万物复苏，挖野菜钓小鱼的时候到了。

“我的还没好，居然先把墩墩的做了出来，果然有了孩子就忘了孩他娘啊……”

沉佳悦吐槽一句，放下手机，端着盘子就去了楼下。

很快，楼梯间里就传来了这丫头大呼小叫的声音：

“乖儿砸，起来吃饭饭啦！”

林旭笑了笑，回到厨房，开始做蛇羹。

乖宝宝都吐槽了，得赶紧把蛇羹做出来。

他架上炒锅，锅里加入半小勺猪油，烧热后将拆出来的蛇肉倒进去，翻炒几下，让蛇肉吸收猪油的香味。

接着将烧开的高汤倒进锅里，再倒一些煮蛇肉用的原汤。

两种汤遇到猪油，立马变成了牛奶似的浓汤。

一旁的谢保民说道：

“不错，做蛇羹猪油很重要，高汤也很重要，但最重要的是，要放点煮蛇肉的原汤，没原汤，就没了蛇味，就不好喝了。”

林旭把煮蛇肉的原汤烧开，把切好的木耳丝、香孤丝、火腿丝分别放进去焯水，完事儿后和花胶丝一块儿放进蛇羹中。

大火烧沸，让汤的香味和肉的香味融合在一起。

熬煮一下后，开始调味。

锅里放入两小勺食盐，两小勺胡椒粉，一小勺白砂糖。

接着勾入水淀粉，增加蛇羹的粘稠度和口感，喝起来更有顺滑的感觉。

等汤汁再次煮开，表面再放一点点猪油，关火出锅。

林旭将蛇羹倒进烧热的砂锅中，这样能够最大限度的保温，同时也方便二次加热。

蛇羹不能凉着吃，否则会有腥味。

温度越高，蛇肉的顺滑感和鲜香味就越能体现出来。

一旁的谢保民说道：

“下次再做蛇羹，炒蛇肉之前，你可以用猪油炒点面粉，那样奶汤效果更好，香味也更浓。”

炒面粉？

今天抽到的红烩牛肉就有炒面粉的做法。

林旭好奇的问道：

“这是西餐的烹饪方式吗？”

“不是，中餐的很多奶汤类的菜品，都有类似的操作，西餐虽然也有，但侧重点不同，西餐要的是香，中餐要的是色。”

西餐中的奶油蘑孤汤、红烩牛肉等菜品，都有黄油炒面粉的操作。

这么做是为了体现出香味。

但中餐不同，中餐不靠面粉增香，纯粹是搭配个颜色，让奶汤的卖相更好。

林旭将蛇羹全都盛进砂锅中，谢保民则是将蛇皮捞出来控干水，放入香菜梗蒜末辣椒油等配料，简简单单做了份凉拌蛇皮。

两道菜做好，晚饭也已经出锅。

今天吃的是庄一舟做的带皮羊肉焖粉皮和蒜蓉鸡毛菜，另外还有秦伟学着林旭的手法做的鸡粥。

所有饭菜端上桌后