巷的手艺人，以及拿着拨浪鼓的杂货郎什么的，会使用褡裢。

河间驴肉火烧用的面饼跟褡裢相似，所以被称为褡裢火烧。

把面饼擀成长条，分别向中间对折，对折成合页状，再合在一起，就是河间驴肉火烧最经典的褡裢造型了。

除了外形不同，两种火烧用的肉也不相同。

保定驴肉火烧用的是卤制的肋条肉，一直在锅里翻滚着，有顾客要了，从锅里捞出来，趁热剁碎，夹进刚烤出来的面饼中，夹好再淋一勺卤肉的原汤。

饼是热的，肉是热的，碰着火烧美滋滋的咬一口，甭提多美味了。

而河间驴肉火烧，用的是酱制的驴腱子肉，酱得色泽红润，切片夹到褡裢火烧中。

肉是凉的，夹进现烤出来的火烧中，酱驴肉特有的鲜香味会被热气轰出来，咬一口，口感筋道，特别过瘾。

另外河间驴肉火烧里一般会配当地特有的驴肉汤焖子，和青辣椒等配料，味道相对更加多元一些。

但保定驴肉火烧，除了肋条肉和肉汤，别的一概不放。

林旭听完这其中的区别，忍不住咽了下口水。

两种火烧到底哪种最好吃他不知道，倒是师兄的叙述，让他都想尝尝。

不过今天没做酱驴肉，眼下只能先做保定驴肉火烧了。

回头有时间了再做河间驴肉火烧也不迟，反正只要有驴肉，怎么吃都好说。

这会儿面还得先松弛半小时以上才能做火烧，趁着这个时间，林旭把周三请客的事情告诉了师兄，让他到时候尽量过来帮二舅撑场子。

“没问题，最近钓鱼台也不忙，我一般下午就没事了，而且咱跟刘正宇也是老朋友，那天说啥也得多跟他碰两杯。”

除了师兄之外，耿立山、崔清远、廖金明、叶立信等人都已经通知到位，周三下午他们都会提前过来。

请人喝酒有规矩的，假如是受邀者，可以稍稍晚来一会儿，让请客的人做好充分准备，免得来早了让人家忙手忙脚的。

而被主家邀请来陪客的，则需要早来一会儿。

你是帮主家招呼客人的，可不是来当贵宾的，要是受邀者都来了你还在半路上，这是非常失礼的。

中国是人情社会，这方面的学问很多，可以不在乎，但得懂，否则容易闹笑话。

“老板，肋肉和腱子肉全放进卤汤里吗？”

正聊着，车仔来了。

刚刚送来的驴肉将近三十斤，全放进卤汤里有点够呛，毕竟还有个大驴头没往里放呢。

林旭说道：

“留一半吧，等会儿掺着驴油的油渣，蒸点驴肉包子。”

正常来讲，新鲜驴肉更适合做成驴肉蒸饺，但这玩意儿包起来太麻烦，而且还是死面的，吃多了消化不好。

相对来说，发面蒸的包子就对胃友好多了。

走出面点部，驴头也收拾妥当，这会儿朱勇正在给驴头焯水。

焯完水还要再清洗一遍，比较麻烦。

但付出与收获成正比，驴头的滋味不比猪头逊色，某种程度上甚至远超猪头。

一个三十多斤的驴头，卤好差不多能有十斤纯肉，这些肉因为部位不同，滋味也各不相同。

把驴舌、驴脸、驴耳、驴脸、驴唇、驴脑等部位分别做成菜，一同摆上桌，就是鼎鼎大名的驴头宴了。

下午四点。

沉国富从办公室的酒柜里搬出一箱差不多存放了十来年的五粮液，让邹城放到宾利后备箱里。

刚要关上酒柜的门，觉得一箱酒不太够，又拿了两瓶老汾酒。

虽然现在五粮液茅台等酒厂都宣传自己的地位有多高，但实际上，当年开国第一宴采用的白酒，跟这两家完全没关系。

当时喝的的是汾酒和竹叶青。