西名不符实，好些东西名过其实。

好些东西确实名符其实，但现在偏又够不上。

所以他说的好，其实是专指厨艺水平造就的美妙味道。

本着要吃就吃当地特色的原则，这一个月，他算是把太原老号给吃遍了。

什么清和元的头脑，认一力的蒸饺，林香斋的过油肉，老鼠窟的麻团儿，六味斋的卤味。

全都寻味儿闻名而去，大快朵颐啊。

但要说最让他爱的，那就是鼓楼羊杂割和太原面食店的面食了。

北方地区的羊杂汤，其实就像“达子营”、“达官营”这样，可以反映出少数民族军官军队驻扎情况的地名一样。

都属于同源派生，始于蒙、回这样的少数民族。

像京城的羊杂汤就执掌于清真厨师之手。

但可惜的是，在计划经济体制下，建国以后，京城牛羊肉供应趋紧。

能找到的，几乎都是肉联厂供应的冻肉。

就这些东西，除了得先紧着回族同胞，还得紧着名家老号呢。

所以京城的羊杂汤一直在走下坡路，商家很难再用新鲜的生料烹制。

要有好材料，还留着做爆肚儿、涮羊肉、烧羊肉用呢，对不对？

于是京城的传统白汤杂碎也就逐渐消失了。

真真正正变成了低层次的玩意。

汤色不白，也吃不出羊杂的香味和绵软。

最后，就变成了跟喝豆泡儿汤似的，必须加芝麻酱、辣椒油、韭菜花和酱豆腐来调味。

说到这儿就得问一句了，豆泡儿汤为什么要这么喝？

不就因为太素，滋味寡淡嘛。

可见这样的杂碎汤味同嚼蜡啊。

唯一的好处，也只剩下价钱便宜了。

而相对的，太原的羊杂割就不一样了。

当地用羊肉做主料的大菜没京城多，本身又产羊。

这样，太原就保持了最正宗最香醇最绵软的羊杂割做法。

这里的羊杂割，口感香嫩，羊汤鲜美，不但汤里有粉丝，还可放羊肉，并不全是杂碎。

那吃起来，再配上个葱油饼，当然过瘾了

别看是炎炎夏日，太原人也依然趋之若鹜。

说白了，凡备有早餐的饭店，都有羊杂割，这就是太原餐饮业特点。

他们对羊杂割的酷爱，真就跟郑州人吃胡辣汤似的，没有不行。

至于山西的面食水平就更不用说了。

不有句老话嘛，“天下面食，尽在三晋”啊。

太原面食店，别看是1976年创办的，历史短了点，但确实牛啊！。

人家隶属国营系统，是为了服务省会创办的，。

成立之初把最好的师傅给调动来了。

经营品种那叫一个多不胜数。

涵盖烧麦、土豆片栲栳栳、莜面鱼鱼、碗托、猫耳朵、不烂子、桃花面、包皮面、剔尖、炝锅面、打卤面，还有各种烧饼……

天下闻名的刀削面只是其中之一。

要论营业红火的程度，更了不得。

这家面食店一天就能用掉35袋面，相当于5100碗面！

所以凡是外地人来太原，一般都会被推荐到这家店来品尝正宗太原面食。

想想吧，这是什么光景？

说真的，洪衍武在太原一个月，基本上每天早起得喝羊杂割或是头脑。

晚饭也多是太原面食店来解决。

那越吃越爱吃，能不动心思吗？

一琢磨，要能把人给拐走多好啊？

无论单位的大食堂，“北极熊”餐厅，还是家里的“大酒缸”，这都用得上啊。

所以他就跟开始给人下饵了，非要以重金把人家挖走不可。

可人家