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猪肚虽然是猪身上的下水，但价格挺高，尤其是猪肚最厚实的肚头部位，紧实脆爽，是做着名菜品油爆双脆中必不可少的。

所谓的双脆，就是肚头的爽脆和鸭胗的香脆，取两种食材最精华的部分，才能成就一盘上好佳肴。

一份油爆双脆大概要用六七个猪肚的肚头和七八个鸭胗，才能做出来。

从这点就能看出，这道菜的珍稀之处。

不过今天不做油爆双脆，林旭现在的厨艺也做不出来，相对来说，还做肚丝汤更切合实际一些。

“早饭好了没？”

“好了，今天吃南瓜红薯熬的八宝粥，配牛肉锅贴，老板你这会儿吃吗？”

早班的厨师说话就要去盛饭。

林旭说道：

“先不用，我先去喊老板娘起床。”

说完他看了眼盆里泡着的猪肚向外走去。

刚刚本想直接收拾猪肚的，但想想还是吃过早饭比较合适。

因为猪肚和大肠一样，异味比较重，洗过之后手上半天还有味儿。

与其带着一双满是异味的手吃早餐，还不如饭后再说呢。

来到楼上，推开卧室门，沉宝宝还在被窝里呼呼大睡，她睡相极差，一条腿伸到了被子外面，另一条腿蹬在了床边的椅子上。

林旭趴在床上，轻轻推了她一把：

“吃饭了宝宝，吃……唔~~~”

没想到这丫头居然在装睡，林旭猝不及防被偷袭了个正着。

“哼，我都等你半天了，进门后居然没有立即喊我，还偷偷观察我……”

沉宝宝一脸狡黠的笑笑，随即从床上坐起来，指了指不远处的衣柜：

“小林子，伺候哀家更衣！”

“嗻！您想更哪件？”

“那套紫色魅惑内衣和牛仔裤白T恤……哇卡卡，这样好好玩，怪不得燕宝这么热衷COS总厨呢，不过，林记美食的总厨是我，她充其量是总厨助理！”

林旭从衣柜里把这丫头要的衣服拿出来扔床上：

“赶紧穿吧，今天吃八宝粥和牛肉锅贴，去晚了锅贴可就不酥了啊。”

一听吃的，某个正让思维信马由缰四处发散的乖宝宝立马收起心思，拿起衣服开始往身上套。

洗漱完毕后，这丫头穿上一双白色的一脚蹬休闲鞋，挽着林旭的胳膊乘坐电梯下楼。

到了店里，小两口一块儿吃了早餐。

八宝粥熬得很到位，南瓜和红薯的甜味也很浓郁。

配上锅贴和小凉菜，吃着挺不错的。

早饭吃完，沉宝宝端着后厨蒸好的一块牛里嵴，到楼下修复母子关系去了。

而林旭则把浸泡着的猪肚拿出来。

吃饱喝足，该收拾这异味浓郁的高端食材了。

屠宰场那边杀猪的时，会把猪肚、大肠等食材提前翻过来，做一个最初步的清洗，这会儿猪肚就是呈翻面状态，直接抓洗就行，不用再考虑翻面的问题。

盆里水倒出来，猪肚放进去，再放两把食盐开始搓洗。

猪肚表面有一层黏液，这是异味的主要来源，需要彻底洗净。

用食盐清洗过后，再用面粉抓洗几遍，一直洗到表面摸着不发黏为止。

这跟洗大肠的步骤差不多，但也有区别。

比如现在，大肠洗净后直接烹制就行，但猪肚洗净后，还需要在锅里烫一下。

这是因为猪肚表面除了有黏液之外，还有一层白色的膜，需要烫一下，这层膜才能洗掉，只有这层膜掉了，异味才能彻底清除干净。

起锅烧水，烧开后把猪肚放进去。

刚入锅，肚头的位置就泛起一层白色，这就是那层有异味的白膜。

用菜刀小心刮洗干净，这样的猪肚才能放心